Un estudio llevado a cabo de forma conjunta entre Vall Hebron Barcelona Hospital Campus y http://www.cellercanroca.com/index.htm" El Celler de Can Roca, publicado en la revista científica http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nmo.13197/abstract" Neurogastroenterology & Motility, demuestra que una intervención educativa previa mejora las sensaciones fisiológicas y psicológicas producidas por una comida.Este trabajo forma parte de la tesis doctoral de la Dra. Teodora Pribic que está realizando con una beca http://www.neurogut.eu/" Neurogut en el marco del programa https://ec.europa.eu/programmes/horizon2020/en/h2020-section/marie-sklodowska-curie-actions" Marie Sklodovska Curie Actions. Ha sido dirigido por el Dr. Fernando Azpiroz, jefe del http://es.vhir.org/portal1/grup-equip.asp?s=recerca&contentid=187018 grupo de investigación en Fisiología y Fisiopatología Digestiva del VHIR y del Servicio de Aparato Digestivo del Hospital Universitario Vall Hebron, con la colaboración de Josep Roca, de El Celler de Can Roca, y participaron 28 voluntarios sanos. Durante la presentación de los resultados, la modelo Judit Mascó y el meteorólogo y divulgador científico Tomàs Molina han ejercido como invitados excepcionales para reproducir cada paso que han llevado a cabo los voluntarios del estudio. Después de hacer el experimento en directo se ha confirmado que, como concluye la publicación, recibir información previa mejora las sensaciones de plenitud, saciedad y placer.El equipo del Dr. Azpiroz y Josep Roca realizó las pruebas con individuos de entre 20 y 45 años de edad divididos en dos grupos para investigar el efecto de una intervención educativa sobre las respuestas a una comida. Uno de los grupos recibió una intervención educativa real para mejorar su capacidad para discriminar sensaciones y su consciencia sobre el sabor de los alimentos, y el otro grupo, como control, recibió una intervención ficticia.El primer día del estudio, los participantes tomaron una sopa y una rebanada de pan y respondieron a una serie de escalas para medir sensaciones homeostáticas (hambre/saciedad y plenitud) y hedónicas (bienestar subjetivo y estado de ánimo) antes y después de la comida. El Celler de Can Roca se encargó de la preparación de la sopa. Posteriormente, uno de los grupos recibió una intervención educativa. Esta educación consistió en catas de los cinco sabores básicos (dulce, salado, umami, agrio y amargo) y de los principales componentes de la sopa (zanahoria, cebolla y puerro). Después de cada cata, uno de los investigadores explicó a los miembros de este grupo las características de los sabores básicos, mientras que el equipo de El Celler de Can Roca informó sobre los ingredientes de la sopa. El grupo control también realizó la cata de sabores, pero a concentraciones tan diluidas que eran inapreciables, y no recibieron ninguna explicación sobre los sabores y los ingredientes (intervención ficticia).El segundo día, los participantes de ambos grupos tomaron la misma comida que el primer día (la sopa y la rebanada de pan) y respondieron a las escalas de percepción. Este estudio demostró que las personas del grupo que había recibido la intervención educativa real disfrutaron más de la comida (mayor puntuación en la escala hedónica). El resultado inesperado fue que estas personas también puntuaron más en la escala homeostática (mayor sensación de plenitud y saciedad). En el grupo control la intervención ficticia no varió las repuestas de la comida.Como explica el Dr. Azpiroz, responsable del grupo de Fisiología y Fisiopatología Digestiva del Vall Hebron Instituto de Investigación (VHIR), "este tipo de intervención educativa podría ayudar a las personas que siguen una dieta, ya que, con la misma cantidad de comida, estarían más saciadas y satisfechas. También podría ser potencialmente útil en personas que presentan síntomas de tipo dispéptico, como molestias o dolor después de comer".Por su parte, como señala Josep Roca, responsable de sala de El Celler de Can Roca, las conclusiones del estudio son "la confirmación de que los platos saben mejor acompañados de la voz, el gesto y la narración".Este es el primer resultado de un programa colaborativo ya en marcha entre Vall d'Hebron Barcelona Hospital Campus y El Celler de Can Roca para explorar las posibilidades de este tipo de intervenciones educativas a nivel gastronómico y clínico.Servicio del Aparato Digestivo de Vall Hebron Barcelona Hospital Campus y grupo de Fisiología y Fisiopatología Digestiva del VHIREl Servicio del Aparato Digestivo está integrado por cuatro unidades. Por una parte, la Unidad de Atención Crohn Colitis, que también actúa como centro coordinador de la Red Nacional de Unidades de Atención Crohn Colitis. La Unidad de Motilidad, que atiende a pacientes con trastornos de la función digestiva y realiza estudios de función intestinal tanto des del punto de vista de la motilidad como de la malabsorción. La Unidad de Sangrantes, para pacientes con hemorragia digestiva grave. Y la Unidad de Páncreas, que atiende a un elevado número de pacientes con pancreatitis aguda, pancreatitis recurrente y pancreatitis crónica, así como pacientes con fibrosis quística del adulto y pacientes portadores de lesiones quísticas del páncreas.El grupo de Fisiología y Fisiopatología Digestiva del VHIR investiga el funcionamiento del conjunto del tubo digestivo, lo que incluye la secreción, la motilidad y la absorción.